Hentet fra Magasinet, side 60, 2004-02-21.

Dette er en oppskrift som er hentet fra bokboksen A. Idsøe ga ut i forbindelse med 175-årsjubileet, med god hjelp fra Stig Juelsen fra Gastronomisk Institutt.

Poenget er å lage et hull midt i kjøttet og fylle dette med et kryddersmør du synes smaker godt - dermed blir det som kjøtt og saus kommer i samme rett. Det beste resultatet får du hvis du bruner kjøttet i panna og steker det videre i ovnen ved lav temperatur. Du bør ha en sprøytepose/krempose og litt vanlig hyssing.

Nok til 4.

• 800g indrefilet av storfe
• 150-250g smør
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 50g sjampinjong, finhakket
• 100g cashewnøtter, finhakket
• 1ss hot curry-pasta, indisk
• 1ts dijonsennep
• 1dl konjakk
• 1dl portvin
• 2ts frisk timian, finhakket
• 2ts frisk persille, finhakket
• sitronsaft
• salt og pepper

La kjøttet og smøret ligge i romtemperatur i 1-2 timer. Varm 1ss smør i en panne. Stek løk, hvitløk, sopp og nøtter til løken er myk og gyllenbrun. Ha i karripasta og sennep, stek 1 minutt til og ha i portvin og konjakk. Kok ned til halvparten er igjen. Hell over i en bolle og la kjølne i 15 minutter. Pisk resten av smøret til det er luftig og nesten hvitt. Pisk inn krydder- og brennevinsblandingen, samt urtene. Smak til med salt og pepper. Fyll i en sprøytepose-

Skjær et snitt i begge ender av indrefileten, som om du skulle skjære en tynn skive. Ikke skjær mer enn halvveis gjennom. (Skalkene skal hindre fyllet fra å renne ut når kjøttet steker.) Stikk et slipestål eller sleivskaft gjennom fileten slik at du får en åpning til fyllet. Fyll fileten med kryddersmør. Lukk endene med skalkene og bind igjen med en hyssing.

Brun kjøttet i pannen på alle sider. Pakk kjøttet godt inn i folie eller legg det i en liten ildfast form. Stek i ovnen ved 60 grader i cirka 3.5 timer. (Du kan bruke høyere ovnstemperatur og kortere tid, bruk steketermometer. Kjernetemperaturen skal være mellom 58 og 60 grader.)